古法釀酒工藝

我國釀酒歷史悠久，屬于一種從古至今都在流行的飲品，古人也曾認(rèn)為酒能消愁，可以給人們帶來歡樂，“何以解憂，唯有杜康”、“酒為歡伯，除憂來樂”、“花間一壺酒，獨(dú)酌無相親”等盛贊酒的詩句不勝枚舉。

如今，伴隨著人們生活水平和健康意識的提升，古法釀酒工藝已經(jīng)逐漸退出舞臺，釀酒廠也紛紛采用新的釀酒技術(shù)，那么傳統(tǒng)的古法釀酒技術(shù)究竟是怎樣的呢？就讓蒸汽發(fā)生器帶你領(lǐng)略古法釀造工藝吧！

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

蒸汽發(fā)生器用于古法釀酒工藝

古法釀酒主要采用的是蒸餾法，釀酒的流程非常復(fù)雜，具體流程如下：

1、制酒曲

將所要使用的原材料（嫩玉米、野生菊花、糯米等）清洗干凈、浸泡、打成漿，靜置一天之后微微發(fā)酸就可以了；

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2、發(fā)酵酒曲

利用麥秸對酒曲進(jìn)行發(fā)酵，通過麥秸與酒曲磚的多次疊放，利用麥秸的溫度讓酒曲發(fā)酵，大概需要等待4天左右，就基本可以聞到酒香了，再經(jīng)過4天，基本就發(fā)酵完成了，之后就可以使用蒸汽發(fā)生器將酒曲磚烘干后粉碎留作下次使用；

蒸汽發(fā)生器

3、拌糠

將米糠放入發(fā)酵出來的酒料中，并攪拌均勻，等待酒料散開之后，放入連接蒸汽發(fā)生器的蒸鍋蒸制出酒就可以了。在這一過程中，需要通過蒸汽發(fā)生器的溫控系統(tǒng)對溫度進(jìn)行控制，防止酒氣揮發(fā)，影響酒料出酒率，另外，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽均勻，可以讓每一份酒料都被熱氣包圍，受熱均勻；

4、蒸餾

酒料加滿之后，需要通過配套使用蒸汽發(fā)生器，利用其產(chǎn)生的蒸汽密封管路，酒蒸汽通過管道進(jìn)入冷卻器，之后就會依據(jù)酒和液體不同的出來時間的確定酒的度數(shù)調(diào)。

蒸汽發(fā)生器

傳統(tǒng)的古法釀酒工藝主要采用的土灶制造，不僅對環(huán)境的污染大，還需要耗費(fèi)大量的人力資源，并且很難控制溫度，而使用蒸汽發(fā)生器既可以解決傳統(tǒng)釀造中出現(xiàn)的問題，也利用科技傳承古法釀酒工藝。

諾貝思蒸汽發(fā)生器可以應(yīng)用于餐具消毒、食品殺菌、牛奶滅菌、真空包裝、罐頭殺菌等方面。