肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串等。肉制品中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，是微生物的良好營(yíng)養(yǎng)源，在加工過(guò)程中做好衛(wèi)生整理是保證肉制品質(zhì)量安全的前提。蒸汽消毒，將傳播媒介上的病原微生物清除或消滅，使其達(dá)到無(wú)公害的要求，肉制品車間消毒用蒸汽發(fā)生器可有效阻止微生物蔓延。

使用蒸汽發(fā)生器對(duì)肉食進(jìn)行高溫消毒滅菌，不但快速，而且安全有保障。肉制品生產(chǎn)中被菌類污染的途徑是多方面的，水、空氣、器具等污染源復(fù)雜，涉及過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。因此，在肉制品加工生產(chǎn)中選擇消毒效果好，并對(duì)人和食品危害小的高溫滅菌蒸汽發(fā)生器蒸汽消毒法很重要。蒸汽消毒的方法應(yīng)用廣泛，一切耐濕的物品都可采用高溫滅菌蒸汽發(fā)生器消毒。蒸汽具有很強(qiáng)的滲透力，殺菌作用強(qiáng)，消毒速度快，可以快速將菌類消滅。蒸汽發(fā)生器將水變成蒸汽用于高溫消毒，不含任何化學(xué)物品，安全可靠。

使用蒸汽消毒，將傳播媒介上的病原微生物清除或消滅，高溫滅菌蒸汽發(fā)生器使其達(dá)到無(wú)公害的要求，有效阻止肉制品車間微生物蔓延。肉制品中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，是微生物的良好營(yíng)養(yǎng)源，在加工過(guò)程中做好衛(wèi)生整理是保證肉制品質(zhì)量安全的前提。蒸汽消毒的方法應(yīng)用廣泛，一切耐濕的物品都可采用高溫滅菌蒸汽發(fā)生器消毒。蒸汽具有很強(qiáng)的滲透力，殺菌作用強(qiáng)，高溫蒸汽滲透菌體，迅速使菌體蛋白質(zhì)變性、凝固，直至死亡，用時(shí)短。高溫滅菌蒸汽發(fā)生器直接將水變?yōu)檎羝?，不含其它雜質(zhì)，更不會(huì)有化學(xué)物品，消毒后的肉制品安全有保障。